✓ Verificado por el consorcio
SALUMIFICIO VECCHI S.r.l.
El Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP comparten la misma materia prima —carnes de cerdo, grasa y corteza dosificadas con precisión— y la misma área protegida, que se extiende por más de 1.900 municipios entre Emilia y territorios limítrofes. SALUMIFICIO VECCHI elabora ambos con un rigor único de charcutería, pero es en la forma donde los dos productos se separan y encuentran usos distintos. El Zampone se aloja en la pata delantera del cerdo, lo que le confiere una textura densa y gelatinosa, ideal para la mesa festiva; el Cotechino, cilíndrico y compacto, se corta con facilidad y pertenece al consumo más cotidiano. Detrás de esta diferencia reside un vínculo común: los estándares denominativos que fijan proporciones, procedencia y modo de preparación, y que el salumificio debe respetar para cada pieza. De ello resulta una artesanía porcina modenesa en la que conviven el registro festivo y el de todos los días, gobernados por las mismas reglas y la misma mano.
Contactos
Los contactos directos están a un paso gratuito
Sitio web, correo, teléfono — sin tarjeta, sin complicaciones.
Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.