SALUMIFICIO VECCHI S.r.l.

Zampone Modena IGP и Cotechino Modena IGP имеют общую сырьевую основу — свинину, жир и свиную шкурку, дозированные в строго определённых пропорциях — и общий охраняемый ареал, охватывающий более 1900 коммун между Эмилией и прилегающими территориями. SALUMIFICIO VECCHI производит оба продукта с одинаковой строгостью, присущей искусству мясника, но именно форма разделяет эти два деликатеса и определяет их различное применение. Zampone помещается в переднюю свиную ногу, что придаёт ему плотную, желеобразную текстуру, идеально подходящую для праздничного стола; Cotechino, цилиндрический и компактный, легко нарезается и предназначен для более повседневного употребления. За этой разницей стоит общее требование: стандарты наименования, которые определяют пропорции, происхождение и способ приготовления, и которые салумифичио обязано соблюдать для каждого отдельного изделия. В результате получается моденское мясное ремесло, в котором праздничные и повседневные традиции сосуществуют, подчиняясь одним и тем же правилам и мастерству одной и той же руки.

Контакты