SALUMIFICIO VECCHI S.r.l.

Der Zampone Modena IGP und der Cotechino Modena IGP teilen sich dieselbe Materie – Schweinefleisch, Fett und Schwarte in wohlbemessener Dosierung – und dasselbe geschützte Gebiet, das sich über 1.900 Gemeinden zwischen der Emilia und angrenzenden Gebieten erstreckt. Das SALUMIFICIO VECCHI verarbeitet beide mit derselben strengen Metzgerkunst, doch in der Form trennen sich die beiden Produkte und finden unterschiedliche Verwendungen. Der Zampone findet seinen Platz in der vorderen Schweinekeule, was ihm eine dichte und gelatineartige Textur verleiht, ideal für die Festtagstafel; der Cotechino, zylindrisch und kompakt, lässt sich leicht schneiden und gehört zum alltäglicheren Verzehr. Hinter diesem Unterschied steht eine gemeinsame Verpflichtung: die Denominationsstandards, die Proportionen, Herkunft und Zubereitungsart festlegen und die das Salumificio für jede einzelne Größe einhalten muss. Daraus entsteht ein modeneser Schweinefleisch-Handwerk, in dem festliche und alltägliche Register nebeneinander existieren, geleitet von denselben Regeln und derselben Hand.

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