Salvador Luca

En Latisana, en la baja udinense, Salvador Luca trabaja en una franja de Friuli-Venezia Giulia donde los vientos continentales descienden para modelar el carácter de la uva. La empresa se mueve dentro de la Friuli DOC, la denominación más amplia de la región —156 municipios— que autoriza diez variedades de uva blanca, desde Friulano hasta Chardonnay y Pinot grigio, además de algunas expresiones tintas y espumosos. Dentro de un perímetro tan amplio, la elección estilística cuenta más que el marco. Cada botella se centra en la precisión del terruño y en la identidad de la variedad de uva, manteniendo a distancia tanto la extracción insistente como el peso de la madera, que cubrirían precisamente lo que aquí interesa: la definición varietal y la frescura que el clima continental aporta como dote. Es una interpretación sustractiva de la denominación, en la que el valor reside en lo que no se añade, y la mano del productor se mide por la nitidez del sorbo más que por su potencia.

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