Salvador Luca

À Latisana, dans la basse plaine d'Udine, Salvador Luca travaille dans une enclave du Friuli-Venezia Giulia où les vents continentaux descendent pour modeler le caractère du raisin. L'entreprise évolue au sein de la Friuli DOC, la plus vaste dénomination de la région — 156 communes — qui autorise dix cépages blancs, du Friulano au Chardonnay en passant par le Pinot grigio, ainsi que quelques expressions rouges et des vins effervescents. Dans un périmètre aussi large, le choix stylistique compte plus que le cadre. Chaque bouteille mise sur la précision du terroir et l'identité du cépage, en évitant à la fois une extraction trop insistante et le poids du bois, qui masqueraient précisément ce qui est recherché ici : la définition variétale et la fraîcheur que le climat continental apporte en dot. C'est une interprétation soustractive de la dénomination, où la valeur réside dans ce qui n'est pas ajouté, et la main du producteur se mesure à la netteté de la gorgée plus qu'à sa puissance.

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