Salvador Luca

A Latisana, nella bassa udinese, Salvador Luca lavora in un lembo di Friuli-Venezia Giulia dove i venti continentali scendono a modellare il carattere dell'uva. L'azienda si muove dentro la Friuli DOC, la denominazione più larga della regione — 156 comuni — che autorizza dieci varietà a bacca bianca, dal Friulano allo Chardonnay al Pinot grigio, oltre ad alcune espressioni rosse e agli spumanti. Dentro un perimetro così ampio, la scelta stilistica conta più della cornice. Ogni bottiglia punta sulla precisione del terroir e sull'identità del vitigno, tenendo a distanza sia l'estrazione insistita sia il peso del legno, che coprirebbero proprio ciò che qui interessa: la definizione varietale e la freschezza che il clima continentale porta in dote. È un'interpretazione sottrattiva della denominazione, in cui il valore sta in quello che non si aggiunge, e la mano del produttore si misura sulla nitidezza del sorso più che sulla sua potenza.

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