SAN BERNARDO DI GUGLIELMI PAOLO

En Gavi, en la provincia de Alessandria, San Bernardo di Guglielmi Paolo trabaja donde la uva Cortese define uno de los territorios de vino blanco más reconocibles de Italia. La bodega se ciñe a la única denominación de referencia, el Gavi DOCG, cuyo pliego de condiciones abarca once municipios piamonteses y fija los límites dentro de los cuales la variedad de uva expresa su carácter. De esta única base, el productor obtiene un espectro completo de tipologías: desde el clásico blanco tranquilo hasta la versión frizzante más vivaz, pasando por las expresiones espumosas más refinadas. Es la misma uva la que cambia de registro según la elaboración, sin traicionar el carácter que la distingue. Cada botella devuelve la mineralidad y la acidez fresca que hacen de los Gavi blancos una referencia de la viticultura italiana contemporánea, más enfocados en la precisión que en la opulencia. En el perímetro restringido de los once municipios, San Bernardo declina la Cortese de tres maneras complementarias, mostrando cómo una sola denominación puede contener una gama articulada sin dispersar su identidad original.

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