SAN BERNARDO DI GUGLIELMI PAOLO

À Gavi, dans la province d'Alessandria, San Bernardo di Guglielmi Paolo travaille là où le cépage Cortese définit l'un des territoires de vin blanc les plus reconnaissables d'Italie. La maison s'en tient à l'unique dénomination de référence, le Gavi DOCG, dont le cahier des charges concerne onze communes piémontaises et fixe les limites dans lesquelles le cépage exprime son caractère. À partir de cette base unique, le producteur élabore un spectre entier de typologies : du classique blanc tranquille à la version frizzante plus vive, jusqu'aux expressions spumante les plus raffinées. C'est le même raisin qui change de registre selon l'élaboration, sans trahir le caractère qui le distingue. Chaque bouteille restitue la minéralité et l'acidité fraîche qui font des Gavi blancs une référence de la viticulture italienne contemporaine, axés davantage sur la précision que sur l'opulence. Dans le périmètre restreint des onze communes, San Bernardo décline le Cortese de trois manières complémentaires, montrant comment une seule dénomination peut contenir une gamme articulée sans disperser son identité de départ.

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