SAN BERNARDO DI GUGLIELMI PAOLO

A Gavi, in provincia di Alessandria, San Bernardo di Guglielmi Paolo lavora dove l'uva Cortese definisce uno dei territori del vino bianco più riconoscibili d'Italia. La casa si attiene all'unica denominazione di riferimento, il Gavi DOCG, il cui disciplinare riguarda undici comuni piemontesi e fissa i confini entro cui il vitigno esprime la propria cifra. Da quest'unica base il produttore ricava un intero spettro di tipologie: dal classico bianco fermo alla versione frizzante più vivace, fino alle espressioni spumante più raffinate. È la stessa uva a mutare registro secondo la lavorazione, senza tradire il carattere che la contraddistingue. Ogni bottiglia restituisce la mineralità e l'acidità fresca che rendono i Gavi bianchi un riferimento della viticoltura italiana contemporanea, tesi più sulla precisione che sull'opulenza. Nel perimetro ristretto degli undici comuni, San Bernardo declina il Cortese in tre modi complementari, mostrando come una singola denominazione possa contenere una gamma articolata senza disperdere la propria identità di partenza.

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