San Giovanni

En las empinadas colinas de Conegliano Valdobbiadene, donde quince municipios se disputan cada ladera expuesta, San Giovanni interpreta el Prosecco DOCG como una cuestión de pendiente y de luz. La Glera guía el ensamblaje, acompañada de un conjunto de variedades autóctonas —Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera y Glera lunga— que devuelven nervio y perfume a un vino con demasiada frecuencia reducido a la sola burbuja. De ello nacen expresiones brut, frizzante y spumante, calibradas para mantener unidas la mineralidad del suelo y la luminosidad que caracteriza este paisaje reconocido por la UNESCO. El trabajo en el viñedo, en terrenos que imponen la vendimia manual, precede a una vinificación cuidadosa para no aplanar las diferencias entre una colina y otra. Cada botella se convierte así en la lectura de un territorio vertical, donde la precisión cuenta más que el número y donde el nombre de la denominación vale como garantía de procedencia y de método, incluso antes que como promesa de estilo.

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