San Giovanni

Sur les pentes abruptes de Conegliano Valdobbiadene, où quinze communes se disputent chaque versant exposé, San Giovanni interprète le Prosecco DOCG comme une question de déclivité et de lumière. Le cépage Glera guide l'assemblage, accompagné d'un ensemble de variétés autochtones — Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — qui restituent nerf et parfum à un vin trop souvent réduit à la seule bulle. Il en résulte des expressions brut, frizzante et spumante, calibrées pour allier la minéralité du sol et la luminosité qui caractérise ce paysage reconnu par l'UNESCO. Le travail dans les vignes, sur des terrains qui imposent des vendanges manuelles, précède une vinification attentive à ne pas gommer les différences entre un coteau et l'autre. Chaque bouteille devient ainsi la lecture d'un territoire vertical, où la précision compte plus que le nombre et où le nom de la dénomination vaut comme garantie de provenance et de méthode, avant même d'être une promesse de style.

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