San Lorenzo

San Lorenzo trabaja en Monte San Pietro, en los Colli Bolognesi, donde la Grechetto gentile encuentra las condiciones para producir vinos de precisión mineral. La bodega se mueve dentro de una única denominación, el Pignoletto DOCG, que se presenta en tres formas: blancos tranquilos, frizzanti y spumanti, todos construidos alrededor del carácter calcáreo del terroir de la colina. Es una interpretación que apuesta por la limpieza de la vinificación y por una acidez de corte gastronómico, más que por la suavidad o la exhibición de la fruta. La elección de recorrer toda la escala de tipologías —desde el tranquilo hasta la burbuja— habla de una variedad de uva versátil, capaz de soportar diferentes registros sin perder su reconocibilidad. En una denominación sobria y a la vez compleja, San Lorenzo se sitúa entre los intérpretes que se toman en serio su vocación, leyendo el Pignoletto no como un vino de consumo rápido indistinto, sino como una expresión precisa de una colina calcárea y de su clima.

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