San Lorenzo

San Lorenzo travaille à Monte San Pietro, sur les Colli Bolognesi, où le Grechetto gentile trouve les conditions pour donner des vins d'une précision minérale. La cave évolue au sein d'une unique dénomination, le Pignoletto DOCG, qu'elle décline en trois formes : des blancs tranquilles, des frizzanti et des spumanti, tous construits autour du caractère calcaire du terroir collinaire. C'est une interprétation qui mise sur la pureté de la vinification et sur une acidité de coupe gastronomique, plutôt que sur la souplesse ou l'exubérance du fruit. Le choix de parcourir toute l'échelle des typologies — du vin tranquille à la bulle — témoigne d'un cépage polyvalent, capable de supporter différents registres sans perdre sa reconnaissabilité. Dans une dénomination sobre et complexe à la fois, San Lorenzo se positionne parmi les interprètes qui prennent au sérieux sa vocation, lisant le Pignoletto non pas comme un vin de soif indistinct, mais comme l'expression précise d'une colline calcaire et de son climat.

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