San Lorenzo

San Lorenzo lavora a Monte San Pietro, sui Colli Bolognesi, dove il Grechetto gentile trova le condizioni per dare vini di precisione minerale. La cantina si muove all'interno di un'unica denominazione, il Pignoletto DOCG, che declina in tre forme: bianchi fermi, frizzanti e spumanti, tutti costruiti attorno al carattere calcareo del terroir collinare. È una lettura che punta sulla pulizia della vinificazione e su un'acidità di taglio gastronomico, più che sulla morbidezza o sull'esibizione del frutto. La scelta di attraversare l'intera scala delle tipologie — dal fermo alla bolla — dice di un vitigno versatile, capace di reggere registri diversi senza perdere riconoscibilità. In una denominazione sobria e insieme complessa, San Lorenzo si colloca tra gli interpreti che ne prendono sul serio la vocazione, leggendo il Pignoletto non come vino di pronta beva indistinto ma come espressione precisa di una collina calcarea e del suo clima.

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