Santa Maria La Nave

A 1100 metros en la ladera noroccidental del Etna, Santa Maria La Nave cultiva algunos de los viñedos más altos de Europa, entre antiguas coladas de lava y una oscilación térmica extrema. Una selección masal de quince años, realizada en vides de pie franco, ha dado origen a su Grecanico Dorato, del que nace Millesulmare, un vino de montaña en el que la mineralidad volcánica convive con un aliento casi marino. Todo gira en torno a una única denominación, la Etna DOC, interpretada, sin embargo, en laderas y altitudes diferentes. En la ladera sureste, más empinada, vides prefiloxéricas de Nerello Mascalese y Cappuccio dan, en cambio, Calmarossa, el Etna Rosso DOC de la bodega, marcado por la misma precisión volcánica. Los números aclaran la escala del proyecto: rendimientos en torno a los 800 gramos por planta y una producción total que se mantiene por debajo de una botella numerada por vid. Es una viticultura de umbral, donde la altitud y la pobreza de los suelos imponen renuncias cuantitativas y, a cambio, devuelven vinos de tensión, difícilmente confundibles con los de menor altitud.

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