Santantoni

En la zona UNESCO de Conegliano Valdobbiadene, Santantoni concentra su trabajo en una única denominación, el Prosecco Superiore DOCG, cultivada por la familia Follador durante tres generaciones, desde los años veinte del siglo XX. Los viñedos se encuentran a gran altitud y en zonas escarpadas, donde la mecanización retrocede y el trabajo entre las hileras sigue siendo manual, gesto a gesto. De aquí nace el Prosecco en todas sus declinaciones, desde el tranquilo hasta el frizzante y el spumante, obtenido de Glera, acompañada de Verdiso y otras variedades de uva raras de la zona. La bodega combina el respeto por la viticultura tradicional con las técnicas modernas de vinificación, pero el objetivo declarado no es el efecto: es que en la copa se reconozcan el carácter calcáreo del suelo y la vocación precisa de este rincón del Nordeste. No abierta al público, Santantoni confía su historia a las botellas, donde el esfuerzo de las laderas empinadas y la elección de trabajar a mano se traducen en una frescura mineral que es la firma más leal del territorio de Valdobbiadene.

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