Santantoni

Nella zona UNESCO di Conegliano Valdobbiadene, Santantoni concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione, il Prosecco Superiore DOCG, coltivata dalla famiglia Follador da tre generazioni, dagli anni Venti del Novecento. I vigneti stanno in alta quota e in zone impervie, dove la meccanizzazione arretra e la lavorazione tra i filari resta manuale, gesto per gesto. Da qui nasce il Prosecco in tutte le sue declinazioni, dal fermo al frizzante allo spumante, ottenuto da Glera affiancata dal Verdiso e da altri vitigni rari del comprensorio. La casa unisce il rispetto della viticoltura tradizionale alle tecniche moderne di cantina, ma l'obiettivo dichiarato non è l'effetto: è che nel calice si riconoscano il carattere calcareo del suolo e la vocazione precisa di questo angolo del Nord-Est. Non aperta al pubblico, Santantoni affida il proprio racconto alle bottiglie, dove la fatica dei versanti ripidi e la scelta di lavorare a mano si traducono in una freschezza minerale che è la firma più leale del territorio di Valdobbiadene.

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