Santantoni

Dans la zone UNESCO de Conegliano Valdobbiadene, Santantoni concentre son travail sur une unique dénomination, le Prosecco Superiore DOCG, cultivée par la famille Follador depuis trois générations, dès les années vingt du XXe siècle. Les vignobles se situent en haute altitude et dans des zones escarpées, où la mécanisation recule et où le travail entre les rangs reste manuel, geste après geste. C'est de là que naît le Prosecco dans toutes ses déclinaisons, du tranquille au frizzante en passant par le spumante, élaboré à partir de Glera, accompagné de Verdiso et d'autres cépages rares de la région. La maison allie le respect de la viticulture traditionnelle aux techniques modernes de cave, mais l'objectif déclaré n'est pas l'effet : c'est que l'on reconnaisse dans le verre le caractère calcaire du sol et la vocation précise de ce coin du Nord-Est. Non ouverte au public, Santantoni confie son histoire aux bouteilles, où la difficulté des pentes raides et le choix du travail manuel se traduisent par une fraîcheur minérale qui est la signature la plus fidèle du territoire de Valdobbiadene.

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