Santini Enrico

En Castagneto Carducci, donde la brisa tirrena y los suelos de origen volcánico dibujan un carácter preciso, Santini Enrico trabaja dos denominaciones que narran diferentes escalas del mismo tramo de costa livornesa. La Bolgheri DOC abre el abanico: tintos elaborados con Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc, y blancos tensos de Vermentino y Sauvignon, todos por encima de los 11,5 grados. Junto a ella, la Bolgheri Sassicaia DOC restringe el campo a los tintos de impronta Cabernet, afinados al menos veinticuatro meses y nunca por debajo de los 12 grados. El doble registro no es una colección de etiquetas, sino una lectura del territorio: por un lado, la versatilidad de una franja que acoge variedades de uva y colores diferentes; por otro, la disciplina de una de las apelaciones más exigentes de Italia, donde el tiempo en bodega es una regla escrita. Mantener unidas ambas medidas significa enfrentarse cada añada a la salinidad del mar y a la profundidad del suelo, buscando el equilibrio entre apertura y rigor sin renunciar a ninguno de los dos.

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