Santini Enrico

À Castagneto Carducci, où la brise tyrrhénienne et les sols d'origine volcanique dessinent un caractère précis, Santini Enrico travaille deux dénominations qui racontent différentes échelles du même pan de côte de Livourne. La Bolgheri DOC ouvre l'éventail : des rouges élaborés à partir de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, et des blancs tendus de Vermentino et Sauvignon, tous au-dessus de 11,5 degrés. À côté, la Bolgheri Sassicaia DOC restreint le champ aux seuls rouges à dominante Cabernet, affinés au moins vingt-quatre mois et jamais sous les 12 degrés. Ce double registre n'est pas une collection d'étiquettes mais une lecture du territoire : d'un côté la polyvalence d'une zone qui accueille différents cépages et couleurs, de l'autre la discipline d'une appellation parmi les plus exigeantes d'Italie, où le temps passé en cave est une règle écrite. Maintenir ces deux mesures ensemble signifie se confronter chaque année à la salinité de la mer et à la profondeur du sol, en cherchant l'équilibre entre ouverture et rigueur sans renoncer à l'un ou l'autre.

Contacts