Santini Enrico

A Castagneto Carducci, dove la brezza tirrenica e i suoli di matrice vulcanica disegnano un carattere preciso, Santini Enrico lavora due denominazioni che raccontano scale diverse dello stesso lembo di costa livornese. La Bolgheri DOC apre il ventaglio: rossi costruiti su Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, e bianchi tesi di Vermentino e Sauvignon, tutti sopra gli 11,5 gradi. Accanto, la Bolgheri Sassicaia DOC restringe il campo ai soli rossi di impronta Cabernet, affinati almeno ventiquattro mesi e mai sotto i 12 gradi. Il doppio registro non è una collezione di etichette ma una lettura del territorio: da un lato la versatilità di una fascia che accoglie vitigni e colori differenti, dall'altro la disciplina di un'appellazione tra le più esigenti d'Italia, dove il tempo in cantina è regola scritta. Tenere insieme le due misure significa confrontarsi ogni annata con la salinità del mare e la profondità del suolo, cercando l'equilibrio tra apertura e rigore senza rinunciare a nessuno dei due.

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