Santus

Fundada en 1995 por dos agrónomos, Santus cultiva unas sesenta mil vides en diez hectáreas en Passirano, en Franciacorta, operando íntegramente dentro de la denominación homónima de control garantizado. Su enfoque rechaza cualquier estandarización: en lugar de ensamblar cuvées pensadas para repetirse idénticas en el tiempo, cada añada se embotella individualmente, de modo que el vino exprese el carácter de su propio año en lugar de una fórmula constante. La vendimia deliberadamente retrasada es la elección técnica en torno a la cual gira todo lo demás: aporta mineralidad y complejidad estructural a los espumosos a base de Chardonnay y Pinot, sin sacrificar la frescura que cohesiona el estilo. Es una forma de entender la Franciacorta que privilegia la lectura de la añada sobre la continuidad de la marca, con todos los riesgos y la transparencia que esto conlleva. El resultado son burbujas que cambian de rostro año tras año. La bodega está abierta a quienes buscan un Franciacorta auténtico y ligado al terruño: una visita a Passirano, entre las vides, es la forma más directa de comprender esta filosofía de la añada.

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