Santus

Fondée en 1995 par deux agronomes, Santus cultive environ soixante mille vignes sur dix hectares à Passirano, en Franciacorta, opérant entièrement au sein de la dénomination éponyme à contrôle garanti. Son approche refuse toute standardisation : au lieu d'assembler des cuvées conçues pour se répéter identiques dans le temps, chaque millésime est mis en bouteille individuellement, afin que le vin exprime le caractère de son année plutôt qu'une formule constante. La vendange délibérément retardée est le choix technique autour duquel tout le reste s'articule : elle confère minéralité et complexité structurelle aux vins effervescents à base de Chardonnay et Pinot, sans sacrifier la fraîcheur qui maintient l'équilibre du style. C'est une manière d'appréhender la Franciacorta qui privilégie la lecture du millésime à la continuité de la marque, avec tous les risques et la transparence que cela implique. Le résultat est des bulles qui changent de visage d'année en année. La cave est ouverte à ceux qui recherchent un Franciacorta authentique et lié au terroir : une visite à Passirano, parmi les vignes, est le moyen le plus direct de comprendre cette philosophie du millésime.

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