Santus

Fondata nel 1995 da due agronomi, Santus coltiva circa sessantamila viti su dieci ettari a Passirano, in Franciacorta, muovendosi interamente entro l'omonima denominazione a controllo garantito. La sua impostazione rifiuta ogni standardizzazione: invece di assemblare cuvée pensate per ripetersi uguali nel tempo, ogni annata viene imbottigliata singolarmente, così che il vino esprima il carattere del proprio anno anziché una formula costante. La vendemmia deliberatamente ritardata è la scelta tecnica attorno a cui ruota tutto il resto: dona mineralità e complessità strutturale agli spumanti a base di Chardonnay e Pinot, senza sacrificare la freschezza che tiene insieme lo stile. È un modo di intendere la Franciacorta che privilegia la lettura del millesimo alla continuità del marchio, con tutti i rischi e la trasparenza che questo comporta. Il risultato sono bollicine che cambiano volto di anno in anno. La cantina è aperta a chi cerca un Franciacorta autentico e legato al terroir: una visita a Passirano, tra le viti, è il modo più diretto per capire questa filosofia del millesimo.

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