SAROTTO ROBERTO Az. Agr.di Cavallotto Aurora

En Neviglie, en las Langhe cuneesi, Roberto Sarotto —azienda agricola de Cavallotto Aurora— alinea cuatro denominaciones DOCG que cubren todo el espectro del tinto piamontés. En la base, la tradición del Dolcetto: el Dolcetto di Diano d'Alba y el Dogliani, ambos con al menos un 12% de alcohol, afrutados y de textura esbelta. En la cima, el Nebbiolo en sus dos máximas expresiones, Barbaresco y Barolo, este último sujeto a treinta y ocho meses de envejecimiento antes de su lanzamiento. Reunir estos cuatro nombres significa atravesar la diversidad geológica y varietal que define los mejores terroirs de la zona, desde el sorbo inmediato del Dolcetto hasta la elegancia estructurada del Nebbiolo maduro. Sarotto interpreta esta escala sin aplanarla, reconociendo a cada denominación sus propios tiempos y carácter: la bebida pronta de los Dolcetto y la paciencia que Barolo y Barbaresco imponen a quienes los producen y a quienes los esperan. Es un catálogo que, en cuatro etiquetas, condensa la gramática del tinto de Langa.

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