SAROTTO ROBERTO Az. Agr.di Cavallotto Aurora

A Neviglie, nelle Langhe cuneesi, Roberto Sarotto — azienda agricola di Cavallotto Aurora — mette in fila quattro denominazioni DOCG che coprono l'intero arco del rosso piemontese. Alla base, la tradizione del Dolcetto: il Dolcetto di Diano d'Alba e il Dogliani, entrambi con almeno il 12% di alcol, fruttati e di trama snella. Al vertice, il Nebbiolo nelle sue due massime espressioni, Barbaresco e Barolo, quest'ultimo vincolato a trentotto mesi di invecchiamento prima dell'uscita. Riunire questi quattro nomi significa attraversare la diversità geologica e varietale che definisce i migliori terroir della zona, dal sorso immediato del Dolcetto all'eleganza strutturata del Nebbiolo maturo. Sarotto interpreta questa scala senza appiattirla, riconoscendo a ciascuna denominazione tempi e carattere propri: la beva pronta dei Dolcetto e la pazienza che Barolo e Barbaresco impongono a chi li produce e a chi li attende. È un catalogo che, in quattro etichette, condensa la grammatica del rosso di Langa.

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