SAROTTO ROBERTO Az. Agr.di Cavallotto Aurora

À Neviglie, dans les Langhe de la province de Cuneo, Roberto Sarotto — exploitation agricole de Cavallotto Aurora — aligne quatre appellations DOCG qui couvrent tout l'éventail des vins rouges piémontais. À la base, la tradition du Dolcetto : le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani, tous deux avec au moins 12 % d'alcool, fruités et à la texture souple. Au sommet, le Nebbiolo dans ses deux expressions les plus nobles, Barbaresco et Barolo, ce dernier étant soumis à trente-huit mois de vieillissement avant sa commercialisation. Réunir ces quatre noms, c'est traverser la diversité géologique et variétale qui définit les meilleurs terroirs de la région, de la gorgée immédiate du Dolcetto à l'élégance structurée du Nebbiolo mûr. Sarotto interprète cette échelle sans l'uniformiser, reconnaissant à chaque appellation ses propres temps et son caractère : la buvabilité immédiate des Dolcetto et la patience que Barolo et Barbaresco imposent à ceux qui les produisent et à ceux qui les attendent. C'est un catalogue qui, en quatre étiquettes, condense la grammaire du rouge de Langa.

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