SARTIERI 1931 DI SAVIOTTI ENRICA (Az. Agr.)

Sartieri 1931 prosigue una rigurosa línea de vinificación dentro de la tradición espumosa del Oltrepò Pavese. La empresa de Saviotti Enrica produce método classico, en sus versiones spumante y rosé, a partir de uvas de Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio y Pinot bianco recolectadas en los cuarenta y un municipios que componen el área de la denominación. El método es el lento de la refermentación en botella: cada botella reposa sobre las lías durante al menos quince meses, el tiempo necesario para construir la complejidad y la finura del perlage que el reconocimiento DOCG requiere. Es un trabajo de espera y control a lo largo de toda la cadena de producción, desde la viña hasta el degüelle, donde nada se deja al azar. En esto, el Oltrepò encuentra una de sus vocaciones más auténticas, la fermentación en botella, y Sartieri 1931 se inserta en ella con una producción que hace del respeto de los tiempos su propio principio. El resultado son burbujas que narran, incluso antes de la variedad de uva, la paciencia con la que fueron obtenidas.

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