SARTIERI 1931 DI SAVIOTTI ENRICA (Az. Agr.)

Sartieri 1931 poursuit une ligne de vinification rigoureuse, ancrée dans la tradition des vins effervescents de l'Oltrepò Pavese. L'entreprise de Saviotti Enrica produit des vins en metodo classico, en versions spumante et rosé, à partir de raisins de Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio et Pinot bianco récoltés dans les quarante et une communes qui composent l'aire de la dénomination. La méthode est celle, lente, de la refermentation en bouteille : chaque bouteille repose sur lies pendant au moins quinze mois, le temps nécessaire pour construire la complexité et la finesse du perlage qu'exige la reconnaissance DOCG. C'est un travail d'attente et de contrôle tout au long de la filière, de la vigne au dégorgement, où rien n'est laissé au hasard. L'Oltrepò y trouve l'une de ses vocations les plus authentiques, la fermentation en bouteille, et Sartieri 1931 s'y inscrit avec une production qui fait du respect des temps son principe. Le résultat, ce sont des bulles qui racontent, avant même le cépage, la patience avec laquelle elles ont été obtenues.

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