SARTIERI 1931 DI SAVIOTTI ENRICA (Az. Agr.)

Sartieri 1931 prosegue una linea di vinificazione rigorosa entro la tradizione spumantistica dell'Oltrepò Pavese. L'azienda di Saviotti Enrica produce metodo classico, nelle versioni spumante e rosé, a partire da uve di Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco raccolte nei quarantuno comuni che compongono l'areale della denominazione. Il metodo è quello lento della rifermentazione in bottiglia: ogni bottiglia riposa sui lieviti per almeno quindici mesi, il tempo necessario a costruire la complessità e la finezza del perlage che il riconoscimento DOCG richiede. È un lavoro di attesa e di controllo lungo l'intera filiera, dalla vigna alla sboccatura, dove nulla è lasciato al caso. In questo l'Oltrepò trova una delle sue vocazioni più autentiche, la fermentazione in bottiglia, e Sartieri 1931 vi si inserisce con una produzione che fa del rispetto dei tempi il proprio principio. Il risultato sono bolle che raccontano, prima ancora del vitigno, la pazienza con cui sono state ottenute.

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