Sartori

Sartori reúne cuatro denominaciones protegidas entre el territorio veronés y la cuenca del Garda. El Recioto di Soave DOCG narra la intensidad pasificada de la Garganega de vendimia tardía, ofrecido tanto como vino de pasas (passito) como espumoso, con un grado alcohólico mínimo de doce grados; junto a él fluye el Soave Superiore DOCG, versión seca de la misma variedad de uva de colina. El Recioto nace de racimos dejados pasificar en el fruttaio (sala de secado), un método que concentra azúcares y aromas antes de la vinificación. El catálogo se amplía luego a la extensa gama Garda DOC, donde blancos como Trebbiano y Pinot Grigio pasan por vinificaciones mesuradas. La cuarta denominación cambia de registro: el Garda DOP no es vino, sino aceite de oliva virgen extra, con notas delicadamente afrutadas y dulces. Reunir tres vinos y un aceite bajo la misma firma dice mucho de la forma de entender el territorio: no una sola variedad de uva, sino la cesta completa de lo que estos suelos, desde la colina de Soave hasta las orillas del lago, saben ofrecer.

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