Sartori

Sartori réunit quatre dénominations protégées entre le territoire véronais et le bassin du lac de Garde. Le Recioto di Soave DOCG raconte l'intensité passerillée du Garganega récolté tardivement, proposé aussi bien en passito qu'en spumante, avec un titre alcoométrique minimum de douze degrés ; à côté coule le Soave Superiore DOCG, version sèche du même cépage de colline. Le Recioto naît des grappes laissées passeriller dans le fruttaio, une méthode qui concentre sucres et arômes avant la vinification. Le catalogue s'élargit ensuite à la vaste gamme Garda DOC, où des blancs comme le Trebbiano et le Pinot Grigio passent par des vinifications mesurées. La quatrième dénomination change de registre : le Garda DOP n'est pas un vin mais une huile d'olive extra vierge, aux notes délicatement fruitées et douces. Réunir trois vins et une huile sous la même signature en dit long sur la manière d'appréhender le territoire — non pas un seul cépage, mais l'ensemble du panier de ce que ces sols, de la colline de Soave aux rives du lac, savent offrir.

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