SAVI DANILO

Danilo Savi trabaja en la zona del metodo classico del Oltrepò Pavese, una denominación de garantía que se extiende por cuarenta y un municipios de las colinas pavesas. Aquí, el Pinot nero, acompañado de uvas blancas seleccionadas, se convierte en spumante y spumante rosé mediante la refermentación en botella. El pliego de condiciones impone al menos quince meses de afinamiento, un tiempo que ancla cada botella a la precisión del método y permite que emerja el clima fresco de esta parte de la Lombardía meridional. El panorama es el de un productor concentrado en una única denominación, pero de las que no admiten atajos. La burbuja de metodo classico nace de fundamentos geológicos y de una dosificación consciente, donde cada elección —desde la base hasta el tiraje— influye en el resultado final. Es un vino construido sobre la paciencia más que sobre la inmediatez, coherente con un territorio que reivindica en el Oltrepò una vocación espumosa a menudo eclipsada por nombres más célebres. Una pieza que narra la Lombardía del vino desde un ángulo menos transitado.

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