SAVI DANILO

Данило Сави работает в зоне производства классического метода Oltrepò Pavese, защищённого наименования, которое охватывает сорок одну коммуну павийских холмов. Здесь Pinot nero, в сочетании с отобранными белыми сортами винограда, становится игристым и розовым игристым вином благодаря вторичной ферментации в бутылке. Дисциплинарный регламент предписывает не менее пятнадцати месяцев выдержки, время, которое привязывает каждую бутылку к точности метода и позволяет проявиться прохладному климату этой части южной Ломбардии. Это портрет производителя, сосредоточенного на одной деноминации, но такой, которая не допускает компромиссов. Игристое вино, произведённое классическим методом, рождается из геологических основ и осознанной дозировки, где каждый выбор — от базового вина до тиража — влияет на конечный результат. Это вино, построенное на терпении, а не на немедленном результате, что соответствует терруару, который в Oltrepò заявляет о своём игристом призвании, часто остававшемся в тени более известных имён. Это фрагмент, рассказывающий о винной Ломбардии с менее избитого ракурса.

Контакты