SAVI DANILO

Danilo Savi lavora nell'areale del metodo classico dell'Oltrepò Pavese, denominazione a garanzia che si estende su quarantuno comuni delle colline pavesi. Qui il Pinot nero, affiancato da uve bianche selezionate, diventa spumante e spumante rosé attraverso la rifermentazione in bottiglia. Il disciplinare impone almeno quindici mesi di affinamento, tempo che àncora ogni bottiglia alla precisione del metodo e lascia emergere il clima fresco di questo tratto di Lombardia meridionale. Il quadro è quello di un produttore concentrato su un'unica denominazione, ma di quelle che non ammettono scorciatoie. La bollicina da metodo classico nasce da fondamenta geologiche e da un dosaggio consapevole, dove ogni scelta — dalla base al tiraggio — pesa sul risultato finale. È un vino costruito sulla pazienza più che sull'immediatezza, coerente con un territorio che rivendica nell'Oltrepò una vocazione spumantistica spesso rimasta in ombra rispetto ai nomi più celebri. Un tassello che racconta la Lombardia del vino da un'angolatura meno battuta.

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