SAVI DANILO

Danilo Savi travaille dans la zone de la méthode classique de l'Oltrepò Pavese, une dénomination garantie qui s'étend sur quarante et une communes des collines de Pavie. Ici, le Pinot noir, accompagné de raisins blancs sélectionnés, devient spumante et spumante rosé grâce à la refermentation en bouteille. Le cahier des charges impose au moins quinze mois d'élevage, un temps qui ancre chaque bouteille dans la précision de la méthode et laisse émerger le climat frais de cette partie de la Lombardie méridionale. Le tableau est celui d'un producteur concentré sur une seule dénomination, mais de celles qui n'admettent pas de raccourcis. Les bulles de méthode classique naissent de fondations géologiques et d'un dosage conscient, où chaque choix — de la base au tirage — pèse sur le résultat final. C'est un vin construit sur la patience plus que sur l'immédiateté, cohérent avec un territoire qui revendique dans l'Oltrepò une vocation pour les vins effervescents souvent restée dans l'ombre par rapport aux noms plus célèbres. Une pièce du puzzle qui raconte la Lombardie viticole sous un angle moins exploré.

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