SCARABELLI DI SCARABELLI DANIELE (Az. Agr.)

Scarabelli di Scarabelli Daniele opera dentro de una sola denominación, pero entre las más exigentes de la spumantistica italiana: el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, que se extiende por cuarenta y un municipios. Sus botellas, spumante y spumante rosé, nacen de Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio y Pinot bianco, y afrontan un mínimo de quince meses de afinamiento sobre lías en botella. Es de esa prolongada estancia de donde provienen la complejidad y la finura del perlage, los rasgos que el metodo classico exige. Con títulos alcohólicos no inferiores al once y medio por ciento, estos vinos buscan el encuentro entre frescura y estructura, sin sacrificar una por la otra. El disciplinare, aquí, no es un marco sino una disciplina verdadera y propia, que marca tiempos y umbrales. La empresa no abre a las visitas: su trabajo se mide en la copa, en la persistencia de la burbuja y en la nitidez del sorbo. Es el retrato de una casa que elige el rigor del metodo classico como su propia medida, en un Oltrepò vocado precisamente a esta vía.

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