SCARABELLI DI SCARABELLI DANIELE (Az. Agr.)

Scarabelli di Scarabelli Daniele opera dentro una sola denominazione, ma tra le più esigenti della spumantistica italiana: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, che si distende su quarantuno comuni. Le sue bottiglie, spumante e spumante rosé, nascono da Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco, e affrontano un minimo di quindici mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia. È da quella sosta prolungata che arrivano la complessità e la finezza del perlage, i tratti che il metodo classico pretende. Con titoli alcolometrici non inferiori all'undici e mezzo per cento, questi vini cercano l'incontro tra freschezza e struttura, senza sacrificare l'una all'altra. Il disciplinare, qui, non è una cornice ma una disciplina vera e propria, che scandisce tempi e soglie. L'azienda non apre alle visite: il suo lavoro si misura nel bicchiere, nella tenuta della bollicina e nella nettezza del sorso. È il ritratto di una casa che sceglie il rigore del metodo classico come propria misura, in un Oltrepò vocato proprio a questa via.

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