SCARABELLI DI SCARABELLI DANIELE (Az. Agr.)

Scarabelli di Scarabelli Daniele opère au sein d'une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes de la production de spumante italienne : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, qui s'étend sur quarante et une communes. Ses bouteilles, spumante et spumante rosé, sont élaborées à partir de Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio et Pinot bianco, et subissent un minimum de quinze mois d'élevage sur lies en bouteille. C'est de ce repos prolongé que proviennent la complexité et la finesse du perlage, les caractéristiques que le metodo classico exige. Avec des titres alcoométriques non inférieurs à onze et demi pour cent, ces vins recherchent l'équilibre entre fraîcheur et structure, sans sacrifier l'une à l'autre. Le cahier des charges, ici, n'est pas un cadre mais une véritable discipline, qui rythme les temps et les seuils. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : son travail se mesure dans le verre, dans la tenue de la bulle et la netteté de la gorgée. C'est le portrait d'une maison qui choisit la rigueur du metodo classico comme étalon, dans un Oltrepò précisément voué à cette voie.

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