SE.PI. FORMAGGI SRL

Desde Marrubiu, en la zona de Oristano, SE.PI. Formaggi trabaja la leche de oveja de una denominación con límites casi insulares: el Pecorino Sardo DOP cubre trescientos setenta y siete municipios distribuidos por toda Cerdeña. La empresa interpreta sus dos almas canónicas, que el pliego de condiciones distingue por maduración y destino de uso. El *dolce*, afinado entre veinte y sesenta días, permanece cremoso y equilibrado, un queso de mesa de sabor delicado; el *maturo*, estacionado al menos dos meses y a menudo más, seca la pasta y concentra sabores más decididos, entre picante y salado. Detrás de ambas versiones está el mismo pasto sardo —el maquis, las esencias aromáticas que la oveja aporta a la leche— y la precisión técnica que la DOP impone pieza por pieza. Dos tiempos diferentes de una misma leche, interpretados como dos productos completos, cada uno con su propia ubicación en la mesa.

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