SE.PI. FORMAGGI SRL

Из Маррубиу, что в провинции Ористано, SE.PI. Formaggi перерабатывает овечье молоко для производства сыра, чья деноминация имеет почти островные границы: Pecorino Sardo DOP охватывает триста семьдесят семь муниципалитетов, расположенных по всей Сардинии. Компания интерпретирует две его канонические разновидности, которые регламент производства различает по срокам созревания и назначению. *Dolce*, выдержанный от двадцати до шестидесяти дней, остаётся кремовым и умеренным, это столовый сыр с нежным вкусом; *maturo*, созревающий не менее двух месяцев, а часто и дольше, имеет более плотную мякоть и концентрирует более выраженные вкусы, от пикантного до солоноватого. За обеими версиями стоит одно и то же сардское пастбище — маквис, ароматические травы, которые овцы передают молоку, — и техническая точность, которую защищённое наименование по происхождению (DOP) предписывает для каждой формы. Два разных этапа одного и того же молока, представленные как два полноценных продукта, каждый со своим местом на столе.

Контакты