SEDDA ALESSANDRO

En Gavoi, en el paisaje pastoral de la provincia de Nuoro, Alessandro Sedda produce Fiore Sardo DOP, uno de los quesos más reconocibles de la isla. Nace de leche entera de oveja, de pasta dura y cruda, con una maduración variable: cada pieza evoca los pastos calcáreos que rodean el pueblo y una tradición ovina arraigada desde hace generaciones. La empresa opera dentro de una zona protegida que abarca 377 municipios. La elección que distingue el trabajo de Sedda es la modulación de los tiempos de afinamiento: alargando o acortando la maduración, preserva ese carácter floral que da nombre a la denominación. Es en esta gestión del tiempo donde el queso une dos registros difíciles de conciliar: el terroir mineral de las mesetas calcáreas y el oficio pastoral que lo gobierna. Una única denominación, por tanto, pero interpretada como la síntesis de todo un territorio de Nuoro, donde cada variación de maduración desplaza el equilibrio sin traicionar nunca la huella ovina de la que todo parte.

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