SEDDA ALESSANDRO

A Gavoi, nel paesaggio pastorale della provincia di Nuoro, Alessandro Sedda produce Fiore Sardo DOP, uno dei formaggi più riconoscibili dell'isola. Nasce da latte intero di pecora, a pasta dura e cruda, con stagionatura variabile: ogni forma rimanda ai pascoli calcarei che circondano il paese e a una tradizione ovina radicata da generazioni. L'azienda si muove all'interno di una zona protetta che abbraccia 377 comuni. La scelta che distingue il lavoro di Sedda è la modulazione dei tempi di affinamento: allungando o accorciando la stagionatura, preserva quel carattere floreale che dà il nome alla denominazione. È in questa gestione del tempo che il formaggio tiene insieme due registri difficili da conciliare, il terroir minerale delle platee calcaree e il mestiere pastorale che lo governa. Un'unica denominazione, dunque, ma letta come sintesi di un intero territorio nuorese, dove ogni variazione di stagionatura sposta l'equilibrio senza mai tradire l'impronta ovina da cui tutto parte.

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