SEDDA ALESSANDRO

В Гавои, в пасторальном ландшафте провинции Нуоро, Алессандро Седда производит Fiore Sardo DOP, один из самых узнаваемых сыров острова. Он производится из цельного овечьего молока, имеет твёрдую, неварёную мякоть и переменную выдержку: каждая головка отсылает к известняковым пастбищам, окружающим деревню, и к овцеводческой традиции, укоренившейся на протяжении поколений. Хозяйство работает в пределах защищённой зоны, охватывающей 377 коммун. Выбор, отличающий работу Седды, заключается в модуляции сроков созревания: удлиняя или сокращая выдержку, он сохраняет тот цветочный характер, который дал название деноминации. Именно в этом управлении временем сыр объединяет два трудносовместимых аспекта: минеральный терруар известняковых плато и пастушье ремесло, которое им управляет. Таким образом, это единая деноминация, но воспринимаемая как синтез всей территории Нуоро, где каждое изменение выдержки смещает баланс, никогда не изменяя овечьей основе, с которой всё начинается.

Контакты