Segata S.p.A.

Segata S.p.A. elabora embutidos desde 1956, cuando Fausto Segata abrió su carnicería en Sopramonte. Desde aquella tienda alpina, la empresa ha crecido hasta servir más de 5.000 referencias a la restauración italiana, llevando los sabores trentinos a una escala industrial gestionada con rigor profesional. La única denominación protegida es la Mortadella Bologna IGP: un embutido cocido, de forma ovalada o cilíndrica, reconocible por su superficie de corte rosa uniforme y brillante, salpicada de cuadraditos de grasa blanca nacarada. Su presencia en un catálogo de raíces trentinas dice algo del propio producto, que lleva el nombre de Bolonia pero vive de un método codificado, replicable dondequiera que se respete el pliego de condiciones. Los embutidos de la casa son naturalmente sin gluten y sin lactosa, coherentes con la idea de que el carácter no necesita adiciones para afirmarse. La mortadella, con su corte ordenado, sigue siendo el ejemplo más claro de cómo una forma precisa narra un origen protegido más que cualquier declaración.

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