Segata S.p.A.

Segata S.p.A. stellt seit 1956 Wurstwaren her, seit Fausto Segata seine Metzgerei in Sopramonte eröffnete. Aus diesem alpinen Laden ist das Unternehmen gewachsen und beliefert heute über 5.000 italienische Restaurants, wobei es die trentinischen Geschmäcker in einem industriellen Maßstab mit professioneller Strenge verwaltet. Die einzige geschützte Denomination ist die Mortadella Bologna IGP: eine gekochte Wurst, oval oder zylindrisch geformt, erkennbar an der gleichmäßigen und glänzenden rosa Schnittfläche, gesprenkelt mit perlweißen Fettwürfeln. Ihre Präsenz in einem Katalog mit trentinischen Wurzeln sagt etwas über das Produkt selbst aus, das den Namen Bologna trägt, aber von einer kodifizierten Methode lebt, die überall dort reproduzierbar ist, wo die Vorschriften eingehalten werden. Die Wurstwaren des Hauses sind von Natur aus gluten- und laktosefrei, im Einklang mit der Idee, dass Charakter keine Zusätze benötigt, um sich zu behaupten. Die Mortadella bleibt mit ihrem präzisen Schnitt das deutlichste Beispiel dafür, wie eine genaue Form eine geschützte Herkunft besser erzählt als jede Erklärung.

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