Segata S.p.A.

Segata S.p.A. fabrique des salaisons depuis 1956, date à laquelle Fausto Segata a ouvert sa boucherie à Sopramonte. De cette échoppe alpine, l'entreprise a grandi jusqu'à servir plus de 5 000 références à la restauration italienne, apportant les saveurs du Trentin à une échelle industrielle gérée avec une rigueur professionnelle. La seule dénomination protégée est la Mortadella Bologna IGP : une charcuterie cuite, de forme ovale ou cylindrique, reconnaissable à sa surface de coupe rose uniforme et brillante, parsemée de petits carrés de gras blanc nacré. Sa présence dans un catalogue aux racines trentinoises en dit long sur le produit lui-même, qui porte le nom de Bologne mais vit d'une méthode codifiée, reproductible partout où le cahier des charges est respecté. Les charcuteries de la maison sont naturellement sans gluten et sans lactose, en accord avec l'idée que le caractère n'a pas besoin d'ajouts pour s'affirmer. La mortadelle, avec sa coupe ordonnée, reste l'exemple le plus clair de la manière dont une forme précise raconte une origine protégée plus que toute déclaration.

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