Segata S.p.A.

Segata S.p.A. fa salumi dal 1956, da quando Fausto Segata aprì la sua macelleria a Sopramonte. Da quella bottega alpina l'azienda è cresciuta fino a servire oltre 5.000 referenze alla ristorazione italiana, portando i sapori trentini dentro una scala industriale governata con rigore professionale. L'unica denominazione tutelata è la Mortadella Bologna IGP: un salume cotto, in forma ovale o cilindrica, riconoscibile per la superficie di taglio rosa uniforme e brillante, punteggiata dai quadratini di grasso bianco perlaceo. La sua presenza in un catalogo di radici trentine dice qualcosa del prodotto stesso, che porta il nome di Bologna ma vive di un metodo codificato, replicabile ovunque il disciplinare venga rispettato. I salumi della casa sono privi di glutine e lattosio per natura, coerenti con l'idea che il carattere non abbia bisogno di aggiunte per affermarsi. La mortadella, con il suo taglio ordinato, resta l'esempio più netto di come una forma precisa racconti un'origine protetta più di qualsiasi dichiarazione.

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