Seritti Franco Mario

En la llanura del Fucino, en la provincia de L'Aquila, Franco Mario Seritti cultiva patatas en un suelo que antaño yacía bajo un vasto lago, posteriormente desecado. La Patata del Fucino IGP nace precisamente de este origen anfibio: las obras de saneamiento iniciadas hace siglos arrebataron la tierra al agua y dejaron al descubierto un fondo de valle de singular fertilidad, al que los tubérculos deben la pulpa firme y la forma regular que los distinguen. El signo más reconocible es la piel, que se adhiere a la pulpa sin desprenderse —un detalle mínimo pero revelador de un terroir preciso, construido y no simplemente cultivado. Cada cosecha, en los nueve municipios que delimitan la zona protegida, reescribe esa misma herencia: una geografía diseñada por el hombre que sigue definiendo el producto. En un fondo de valle donde la agricultura es en sí misma el resultado de una obra de transformación, Seritti vincula su trabajo a un suelo con una historia inusual, donde lo que hoy es campo fue durante mucho tiempo un espejo de agua.

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