SIFIM

SIFIM dedica su trabajo a una única denominación, el Colli Bolognesi Pignoletto, construida sobre el Grechetto gentile a lo largo de los once municipios que dibujan este rincón de Emilia. La variedad de uva autóctona se presenta en tres registros distintos —fermo, frizzante y spumante— que del mismo territorio extraen la misma mineralidad y la misma acidez nerviosa. Es una elección que pone en el centro la versatilidad de la uva, capaz de soportar tanto el consumo diario como interpretaciones más estructuradas. Con una graduación mínima del 11,5%, estos blancos buscan el equilibrio entre frescura y sustancia, valorizando el Grechetto gentile sin renunciar a las variedades de uva blanca complementarias admitidas por el pliego de condiciones. La producción se mantiene fiel a un perfil tenso y mineral, coherente a lo largo de las tres tipologías. La empresa no ofrece atención directa al público, pero sus etiquetas ofrecen una lectura clara de cómo una sola variedad de uva puede multiplicarse en diferentes formas, permaneciendo reconocible en las colinas boloñesas de las que toma su nombre.

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